이런 노력을 한 후에, 인도가 대체로 매끄럽고 콩 스튜가 들어간 “카레”로 구성된 동질적인 국가적 요리를 가지고 있다는 저명한 생각을 확인하기 위해 번영을 취했다면 정당화될 수 있을 것입니다. 카레는 눈물을 흘리게 하고 다른 맛을 받아들이는 데 미각을 준비시키지 못하게 합니다. 그렇지 않나요? 어, 틀렸습니다. 모든 인도 탄두리 레스토랑은 이제 그 일을 할 준비가 되었습니다 가로수길술집.
실험은 경험과 함께 존재합니다:
20년 전 처음 그곳을 여행했을 때 알게 된 것처럼, 인도는 세계에서 가장 광범위한 식문화를 가지고 있으며, 지질과 기후에서 국가의 놀라운 다양성, 다양한 민족과 문화, 복잡한 사회적 틀, 적어도 5000년의 문명 역사, 그리고 세계적 중개자로서 마찬가지로 오래된 부분을 가지고 있습니다. 인도가 얼마나 광범위하게 먹는지에 대한 본질을 알려드리기 위해 주요 초점 주변을 방문해 볼까요?
북쪽 히말라야의 스피티 지구로 여행을 떠나면 고기가 들어간 찐 만두, 생강, 마늘, 야생 시금치를 넣은 푸짐한 국수 수프, 또는 츄라드, 츄르페(파마산 치즈 맛이 나는 동네 말린 체다 치즈)를 깎아 만든 작은 곡물 만두, 부드럽게 만든 스프레드(가족 단위의 젖소나 야크의 물에서 손으로 두드린 것)와 약간의 설탕을 뿌린 놀라울 정도로 맛있는 요리가 마음에 들 것입니다. 차는 소금을 넣은 진한 차나 스프레드를 넣은 개량된 차가 제공됩니다. 인도 탄두리 레스토랑에 문의하면 이제 호주와 같은 나라에서 최고의 옵션을 찾을 수 있습니다.
동쪽 드리프트 타운인 푸리에서는 많은 요리사가 거대한 성소 주방에서 10,000명의 개척자와 노동자에게 영양을 공급할 56가지 독특한 요리를 계획하며 힘들게 일합니다. 이 광범위한 스프레드는 이 지역에서 토착적인 재료를 사용하는 오래된 공식에 따라 설정됩니다. 다양한 종류의 쌀, 하트비트, 바나나(채소 및 달콤한), 코코넛, 풋파파야 및 얌; 카다멈, 검은 후추, 생강 및 강황으로 양념. 성소 식당에서의 식사는 힌두교도에게만 국한되지만, 음식이 숙소로 배달되도록 조정할 수 있으며, 흙 냄비에 채워진 손으로 짠 위커 통에 담겨 바나나 껍질로 덮여 있습니다.
성소에는 저녁 내내 먹는 달콤한 음식과 맛있는 요리가 함께 제공됩니다. 그중 하나인 첸나포다는 잎사귀에 싸서 뜨거운 숯불에 데운 치즈케이크의 일종으로, 푸리족 가정에서는 일반적으로 달마라고 불리는 렌즈콩과 야채 포티지와 함께 먹습니다. 달마는 제가 가장 좋아하는 인도식 저녁 식사 중 하나입니다. 이제 호주의 인도 탄두리 레스토랑에서 최고의 음식을 맛볼 수 있게 되어서, 점점 더 많은 사람들이 그곳으로 향하고 있습니다.
가장 깊은 남쪽의 제한된 열대 곶을 건너면, 우리는 단순히 폰디체리의 이전 프랑스 정착민의 사라지는 프랑코-타밀 음식의 본질을 얻을 수 있거나 북부 케랄라의 지속적인 모플라 음식을 먹을 수 있습니다. 모플라는 아랍 뿌리의 오래된 교환 그룹입니다. 그들의 요리는 페르시아에서 추진된 인도-무슬림 음식과 코코넛, 앵글, 타마린드, 검은 머스타드 씨앗, 카레 잎과 같은 일반적인 남인도 고정물을 혼합하고, 아니스, 메이스, 스타 아니스, 카다멈 씨앗, 후추, 계피, 육두구로 만든 틀림없는 가람 마살라를 사용합니다. 겨울에 코지코드 마을을 방문하면 구운 홍합을 제공하는 다양한 도로 속도를 발견할 수 있습니다.
커치 서부 지역의 초목이 거의 없는 일반 주민들은 호사스럽고 비옥한 남부 주에서처럼 정상적인 식량이 풍부하지 않습니다. 하지만 그들은 상표가 있는 영양 스타일을 가지고 있습니다. 다진 기장을 사용하여 만든 건강한 플랫브레드에 새로운 스프레드를 뿌리고 마늘과 붉은 스튜 챠트니, 구르(더러운 설탕)와 버터밀크(마가린을 만들 때 남은 것)로 만든 카디라는 수프와 같은 요리가 이 기본적인 건강 식품의 기초입니다.