비프 스트로가노프란? 비프 스트로가노프는 19세기 러시아에서 유래된 러시아 요리법입니다. 러시아에서는 쇠고기가 주식입니다. 그래서 그들은 요리에 사용합니다. 왜 비프 스트로가노프라고 불리는지 궁금할 것입니다. 어떤 설명에 따르면 러시아의 스트로가노프 가문, 오데사의 알렉산더 그리고리예비치 스트로가노프 또는 아마도 파벨 스트로가노프 백작에게서 유래되었다고 합니다. 하지만 스트로가노프라는 이름이 어디에서 유래했는지는 중요하지 않습니다. 중요한 것은 크리미한 맛과 쇠고기 풍미로 인해 여러 나라에서 채택한 가장 소중한 러시아 요리법 중 하나라는 것입니다. 1861년, 요리책 Govjadina po-strogonovski는 겨자를 곁들인 비프 아 라 스트로가노프라는 최초의 요리법을 출판했습니다.
오늘날 우리가 알고 있는 쇠고기 스트립이 아닌 쇠고기 큐브를 넣은 레시피입니다. 이 오래된 레시피에는 버섯과 양파가 들어 있지 않습니다. 단순히 쇠고기와 크리미한 사워크림 소스입니다. 1912년에 새로운 레시피가 등장했고 이 레시피에는 양파, 토마토 페이스트가 들어 있으며 감자 스트로와 함께 제공됩니다. 덩어리 대신 쇠고기 스트립을 사용하는 것은 1938년 Larousse Gastronomique에서 시행되었습니다. 그리고 마침내 1950년에 신세계에 도달했습니다.
2차 세계 대전 중에 쇠고기 스트로가노프는 이미 중국에 도착했고 많은 고급 호텔과 레스토랑에서 제공되었습니다. 그 당시 중국인들은 사워크림을 넣지 않고 밥 위에 얹는 그들만의 요리 버전을 만들었습니다. 영국에서는 원래 사워크림 대신 화이트 와인 기반 크림 소스를 사용하여 쇠고기 맛을 보완합니다.
브라질에서는 토마토 소스, 양파, 버섯을 넣은 버전이 있고, 화이트 소스는 진한 크림을 기반으로 합니다. 이란에서는 쇠고기 스트립을 양파와 버섯과 함께 볶은 다음 크림과 섞어서 비프 스트로가노프를 만듭니다. 원래 레시피를 요리하려면 양파와 버섯을 버터에 넣고 양파가 부드러워질 때까지 볶기만 하면 됩니다. 쇠고기를 넣고 5분간 볶습니다. 사워크림을 넣고 약한 불에서 10분간 끓입니다. 이것이 바로 정통 비프 스트로가노프 레시피입니다.
오늘날 우리는 어디에서나 비프 스트로가노프를 즐기고 있으며, 요리 방법도 수백 가지가 있습니다. 소박한 러시아 주방에서 가장 고급스러운 레스토랑에 이르기까지 비프 스트로가노프는 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 전 세계 국가들이 이 요리를 자국 요리에 맞게 만드는 방법을 만들고 있습니다. 그들은 다양한 방식으로 부르고, 다양한 향신료를 더하고 거의 모든 것에 토핑합니다. 비프 스트로가노프를 얹은 큰 그릇의 밥, 으깬 감자 또는 파스타의 매력에 저항할 수 있는 사람은 아무도 없습니다.